Misono Molybdenum Steel Gyu Knife No. 511/18cm

Knive was high quality but not exactly as pictured. I liked the knife and decided to keep it. Because of the confusion, the seller gave me a large discount without me asking. Very nice of them and I will buy from them again.

good quality knife. if you do have bit hands it will be a little small for you. knuckle clearance is kind of low. handle is a little short, but i do use this knife for smaller chopping, carving, peeling fruit so its perfect for my purpose that i bought it for.

My go-to knife for virtually all my kitchen needs. Cuts fat off beef tenderloin, slices tomatoes paper thin, and chops walnuts like nobody's business. It comes razor sharp and I love the balanced way it feels in my hand. Many professional chefs swear by their Misonos.I recommend you get a ceramic steel to keep the high quality steel of this blade honed. Love this knife.

職場では刃渡り21㌢の物を使っていますが、家庭の狭い台所ではこのくらいが持て余さずに使えます。家庭用なら三徳包丁でも構わないと思いますが多目的に長い目で見ればこちらを選ぶべきだと思います。

開封してから先ず、玉葱を皮付きで切りました。すうっと　そんなに力を入れずに切れました感動もんですね　大事荷扱います。

これまでミソノは12cmペティナイフを使っていました。今回18cm牛刃を使ってみて感じたことは、・ウチの狭小キッチンでも大きさに問題なし・箱出しの切れ味はペティナイフのほうが良かった・本領発揮には、研ぎが必要な感じがする・千切りしたキャベツが美味しかった。切れ方のおかげかな？・12cmと18cmの中間を買い足したい。どれが良いのやら今後は自分で研げるようになるのが目標です。ティモテもニッコリです。- - - - - - -（2020-1-3 追記①）- - - - - - -砥石で軽く研いでみたところ、断然切れるようになりました。・シャプトン「刃の黒幕」を使用・ボロボロの100均の包丁で練習しました・番手は#2000と#12000の2つ・研いだ時間は5分くらい個体差の可能性もありますけど、箱出しのままでは本領発揮しないようです。ご参考まで！- - - - - - -（2022-11-23 追記②）- - - - - - -3年が経ちましたので、さらに追記します。「包丁の扱いに慣れると18cm牛刀は中途半端な長さだなと私は感じています」という前提で読んでください。■いいところ・ミソノはバリエーションが豊富なので自分の用途を見つけやすい・素材のクロム13ステンレスは各種包丁でも採用されており、切れ味が想像できる・牛刀18cmは大きなペティという印象で、13～15cmペティとの使い分けがラク・重量バランスが刃先寄りなので、まな板の上でクルクル回らなくて安全！■研ぎで感じたこと・研ぐのに慣れるまでの間は、刃渡りは18cmあれば十分・切れ味はあまり続かないけれど研ぐのは簡単・牛刀は刃先がカーブしているので慣れが必要。ペティ・三徳は直線的なのでラク・「刃の黒幕#1500」1つで研いでいます（1つの砥石だけで終わらせたい場合、2000番では細かすぎて手に負えません）■そのほか・今後買うなら刃持ちがいい上位モデルを選びますが、最初の1本には適している印象です・肉よりも野菜向き・意外なことに、慣れてくると18cmが短く感じてきた・手持ちの包丁のなかで最も重量バランスが軽く感じる・揚げ物には刃高のある三徳のほうが（小三徳14）、鳥モモには切れ味が続くスウェーデン鋼（ペティ15）のほうが適任でした・包丁を複数使い分けていて、切れ味温存用にスタンバイさせるのにちょうどいいポジション・短い包丁も揃える場合は「13cmのペティ」をお勧めしますとにかく個性を主張しない1本なので嫌な印象がありません。いい包丁を選べて良かったなと感じています。それではご機嫌よう。

素晴らしい切れ味。ミソノでは一番手頃なシリーズなのでちょっと心配だったけど、とても満足している。同じタイミングで白2のペティも買ったけど、切れ味に遜色なく、錆びにくく扱いやすい。お勧めです。

薄刃でとても軽くて、スライスに適したナイフだと思われます。サイズを確認せずに買いましたが牛刀というより、画像イメージより少し小さい三徳包丁と考えると満足すると思います。