Codlo Sous-Vide Guide & Recipes: The ultimate guide to cooking sous-vide

I have several sous-vide guides and cookbooks and I like them all, but this one is, in the words of Tina Turner, "Simply the Best". The book is, in part, a product guide to a model of sous-vide controller that you probably do not own, but don't be put off buying it as the advice given in the book is priceless.The explanation of the sous-vide process is clarity itself. There are charts for each type of food e.g. seafood, pork, beef etc. and these are so well set out and informative I can't think of a way to improve them.I have tried a few of the recipes and they have all been outstanding: try the pulled pork and you will never cook it another way again.

This is a beautifully put together guide to cooking sous vide. The photography makes everything look scrumptious, and I can't wait to start cooking with it.Single page guides to everything from, the perfect egg to different proteins to vegetables are a great overview for when you've finished the delicious receipes, which are presented with a timeline of how to get the recipes on the table on the schedule you want to serve them.Also helpful, the information on food safety, food storage, and the information on the safety of using plastics make this a must have addition to any sous vide cook.Great job!

La cuisine à juste température et sous-vide est à la mode, peut-être est-ce dû à toutes les émissions de cuisine que l'on voit en ce moment à la télévision. La littérature accessible à monsieur tout le monde sur le sujet est bien mince, à part le Modernist Cuisine (350€ quand même) et quelques trucs ultras spécialisés hors de prix)... Il y a bien le Guide Pratique de Douglas Baldwin que l'on peut trouver gratuitement en PDF sur Internet... mais pour démarrer ce n'est pas exactement le bon ouvrage (par contre, il devient super intéressant lorsque l'on a compris les bases de ce type de cuisson et que l'on veut aller plus loin...)Codlo Sous Vide Guide & Recipe est un petit livre sans prétention, mais qui permettra à tout un chacun de s'essayer à peu de frais à la technique de la cuisson à juste température sous vide.£a la base l'ouvrage est consacré à un thermoplongeur, le Codlo. Mais il est possible de réaliser toutes les recettes en utilisant un autre thermoplongeur, voir en n'utilisant pas de thermoplongeur, mais une casserole d'eau et un très bon thermomètre électronique (le résultat est plus approximatif, mais ça donne une bonne idée de ce que ça peut être).Pour le sous-vide l'ouvrage vous expliquera comment vous en passer en utilisant des sacs de types ziploc (c'est moins performant, mais ça dépanne très bien).Après une introduction sur le fonctionnement du Codlo, l'ouvrage est organisé par type de nourriture :- Les oeufs- La volaille (le Garlicky Pak Choy est excellent)- Le porc (à tester absolument le Chinese BBQ Pork)- Le poisson (Le salmon with broccoli vaut vraiment le détour)- Le boeuf- l'agneau- Et les légumesEn conclusion quelques points de technique... ça va du concept de la pasteurisation à comment se passer d'une machine à faire le vide en utilisant un sac ziploc et en appliquant le principe d'Archimède.

Good initial intro to sous vide. Need dèeper source as one advances.

I have to say I was disappointed with this book, having purchased it to give me some recipe ideas for my new Sous Vide.Firstly - It is heavy on the guide element. So if you are looking for a recipe book, then this really isn't going to tick that box for you. Yes - there are recipes - but they are very basic as the emphasis is placed on how to cook the different cuts of meat, vegetables etc.Secondly - It is well written, with decent images, but I'd say that with so much information available on the internet on the basics of cooking Sous Vide, I couldn't really recommend the purchase of this book as it doesn't bring anything new tot he table.I can see this being useful to someone who just wants a reference book handy, but I don't see it being anything more than that.